Mleko kokosowe wlej do niewielkiego garnuszka i podgrzewaj niemal do wrzenia. Zdejmij z palnika i dodaj kostkę czekoladę. Wymieszaj składniki rózgą kuchenną na jednolity krem. Odstaw do wystudzenia. Następnie schłodź w lodówce ok. 2h.
Przygotuj ciasto. Mąkę kokosową, pszenną, ziemniaczaną, ksylitol, proszek do pieczenia, szczyptę soli wsyp do miski i wymieszaj. Dodaj olej kokosowy w formie stałej i zmiksuj mikserem na jednolite ciasto. Ciasto zawiń w folię spożywczą i schładzaj ok. 45 minut. Piekarnik nagrzej do 180 stopni z funkcją grzania góra-dół. Ciasto wyjmij z lodówki. 1/4 ciasta odetnij i odłóż na bok. Pozostałą częścią ciasta wyłóż spód tortownicy (wyłożony papierem do pieczenia) o średnicy ok. 21 - 22 cm.
Z pozostałego ciasta uformuj cienki wałeczek i ułóż na cieście. Widelcem dociśnij ciasto tworząc dekorację na brzegu. Spód ciasta ponakłuwaj widelcem. Piecz ok. 20 minut na rumiany kolor. Studź na kratce. Udekoruj rodzynkami w czekoladzie, skórką pomarańczową w czekoladzie, suszonymi morelami oraz migdałami.
