W dzisiejszych czasach jasno zdajemy sobie sprawę z tego, jak ważne jest dbanie o swój stan fizyczny i mentalny, abyśmy mogli funkcjonować w zdrowym ciele przez długie lata. Jednym z głównych sposobów dbania o siebie jest prawidłowe odżywianie. A jednym z najważniejszych tematów w odżywianiu jest cukier. W tym artykule przyjrzymy się różnicy między poliolami a cukrem i sprawdzimy, jakie korzyści i zagrożenia płyną z zastąpienia tradycyjnego cukru słodzikami w codziennej diecie.
Spis treści
CZYM SĄ POLIOLE?
Poliole to grupa dodatków do żywności, zbiorcza nazwa różnych naturalnych zamienników cukru. Te substancje słodzące zawierają ponad dwa razy mniej kalorii niż cukier, dzięki czemu coraz częściej zastępują go w przemyśle spożywczym. W środowisku naturalnym poliole występują w drzewach, roślinach i owocach takich jak śliwki, gruszki, brzoskwinie, jabłka, truskawki i maliny.
RODZAJE POLIOLI
Poniżej przedstawiamy charakterystykę najpopularniejszych spośród tych związków:
Laktitol
Laktitol jest związkiem otrzymywanym z laktozy. Charakteryzuje się subtelnym, lekko słodkim smakiem. Nie pozostawia gorzkiego posmaku i ma działanie chłodzące. W porównaniu do sacharozy, poziom słodyczy laktitolu waha się od 30 do 50 procent.
Sorbitol
Sorbitol występuje w niektórych owocach (jabłka, gruszki, morele, brzoskwinie, wiśnie). Na skalę przemysłową otrzymuje się go z glukozy. Jest słodszy niż laktitol - poziom słodyczy tego związku w porównaniu do sacharozy waha się od 50 do 70 procent.
Ksylitol
Powszechnie nazywany jest cukrem brzozowym, gdyż pozyskiwany jest głównie z brzozy. W naturalnej postaci występuje również w wielu owocach i warzywach. Poziom słodyczy tego związku jest bardzo zbliżony do sacharozy. Ksylitol ma również działanie przeciwpróchnicze.
Erytrytol
Erytrytol jest glicytolem i naturalnie występuje w niektórych owocach, wodorostach i porostach. Jest również obecny w czerwonym winie. Na skalę przemysłową pozyskuje się go ze skrobi. Może być bezpiecznie stosowany przez diabetyków ze względu na niski indeks insulinowy i glikemiczny, stąd bywa nazywany cukrem dla cukrzyków. W porównaniu do sacharozy, jego poziom słodyczy waha się od 20 do 40 procent.
ZALETY I WADY STOSOWANIA POLIOLI
- Korzyści
Ze względu na niską kaloryczność w porównaniu do zwykłego cukru oraz niski indeks glikemiczny, poliole pozwalają nie tylko wyeliminować cukier z diety, ale także zagwarantować pożądane walory smakowe kawy czy herbaty, jeśli konsument nie chce rezygnować ze słodkiego smaku ulubionych napojów. Dodatkową zaletą jest to, iż poliole nie powodują próchnicy, gdyż nie są utlenienie w jamie ustnej przez bakterie próchniczne.
- Skutki uboczne
Zasadniczo nie ma ograniczeń co do spożycia polioli w codziennej diecie, jednak spożywanie dużych ilości może powodować wzdęcia i biegunkę, warto więc stopniowo wprowadzać słodziki do diety i obserwować reakcję organizmu, aby uniknąć nieprzyjemnych dolegliwości ze strony jelit. Tym samym poliole nie będą wskazane dla osób zmagających się z zaburzeniami pracy jelit, w tym z zespołem jelita drażliwego oraz przerostem flory bakteryjnej jelita cienkiego. Spożycie ich nawet w niewielkiej ilości może skutkować nasileniem się bolesnych objawów.
POLIOLE - ZAMIENNIKI CUKRU DLA CUKRZYKÓW
Poliole mogą być szczególnie przydatną alternatywą cukru dla osób z cukrzycą typu 1 lub 2 - są znacznie wolniej wchłaniane przez organizm w porównaniu do zwykłego cukru, co zapobiega nagłym skokom insuliny i gwałtownemu wzrostowi poziomu cukru we krwi po posiłku, dlatego mogą one skutecznie wspierać dietę przyjazną dla diabetyków bez poświęcania smaku lub konsystencji.
ZASTOSOWANIE POLIOLI W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH
Poniżej znajdziesz zastosowanie najpopularniejszych słodzików w produktach spożywczych:
Laktitol - jest stosowany w produkcji wypieków, produktów sypkich, galaretek, dżemów, gum do żucia i kolorowych napojów.
Sorbitol - jest wykorzystywany w produkcji żywności dla diabetyków. Jest składnikiem napojów, cukierków i batonów czekoladowych, słodyczy i miętówek. Może mieć lekkie działanie przeczyszczające, a także usuwa gorzki smak związany z innymi substancjami słodzącymi. Bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie.
Jeśli poszukujesz słodyczy bez cukru, słodzonych naturalnymi substancjami, ciekawą, a przede wszystkim zdrową alternatywą, są wegańskie słodycze słodzone daktylami, które również są naturalną substancją słodzącą. Poznaj rodzinę czekolad słodzonych daktylami na stronie SuperFudgio. W ofercie marki znajdziesz również inne słodycze bez cukru, w tym batony bez cukru, wafle bez cukru czy poduszeczki z cynamonem.
Ksylitol - nadaje potrawom uczucie chłodzenia i odświeżenia, aczkolwiek zmniejsza siłę żelowania środków żelujących, na przykład w dżemach i galaretkach. Doskonale nadaje się do produkcji gum do żucia, słodyczy, deserów owocowych, lodów i past do zębów, Nadaje się również jako dodatek do domowych wypieków.
Erytrytol - to substancja, która ma lekkie działanie chłodzące. Cechą wyróżniającą erytrytol jest to, że ma najniższą wartość kaloryczną spośród wszystkich słodzików stosowanych w przemyśle spożywczym. Jest on najczęściej stosowany w produkcji wyrobów takich jak batony czekoladowe i cukierki, słodycze i gumy do żucia, ale także leki i suplementy diety w przemyśle farmaceutycznym.
