Owoce liofilizowane to popularna przekąska, która zyskuje coraz większą popularność ze względu na swoją trwałość, intensywny smak i zachowanie większości składników odżywczych. Proces liofilizacji polega na zamrożeniu owoców i następnie odparowaniu wody pod zmniejszonym ciśnieniem, co prowadzi do usunięcia wilgoci. Dzięki temu owoce zachowują swój smak, konsystencję i większość witamin oraz minerałów.
Spis treści
Suszone owoce, czy owoce liofilizowane?
Suszenie i liofilizacja to dwie popularne metody konserwacji żywności, z których każda ma swoje unikalne zalety i ograniczenia. Suszenie, zwane również odparowaniem, polega na usuwaniu wilgoci z produktu poprzez ciepło, podczas gdy liofilizacja wykorzystuje zamarzanie i odparowanie w warunkach próżniowych.
Suszenie czy liofilizowanie – oba procesy, wyciągające wodę z pożywienia w celu przedłużenia jego świeżości. Czy można powiedzieć, że to ten sam proces? Dlaczego liofilizowane owoce są droższe od suszonych – to po co przepłacać? Jednak sposób odparowywania wody i dodatków różnią te procesy.
Suszona żywność – znana od dawna i sprawdzona.
- Tania i łatwo dostępna.
- Liofilizacja – trudna nazwa, droga i mało znana. Kojarzy się z technologią kosmiczną – czyli czymś niezrozumiałym (czyt. niebezpiecznym)
A liofilizacja to przecież suszenie – tyle, że w przeciwności do tradycyjnego suszenia – zachowywane są wszystkie cenne witaminy i minerały.
Liofilizacja, potocznie nazywana suszeniem mrozem.
- To proces suszenia przez zamrażanie, a następnie odsysanie wody. Pierwszym, a zarazem kluczowym etapem tego procesu, jest mrożenie. Wykonuje się je w temperaturze od -40 do -50 ° Celsjusza, by zapobiec powstawaniu kryształków lodu.
- Kolejną czynnością jest suszenie sublimacyjne. Obniżenie ciśnienia i suszenie falą ciepła. Suszenie trwa nawet 2 dni.
- Ostatnim etapem jest ponowne suszenie. Ma ono na celu pozbycie się resztek zamrożonych cząsteczek wody co daje 1-2 % oryginalnej wilgoci.
Co daje liofilizacja?
- Liofilizacja to odparowanie 98 % wody
- Brak dodatku cukru
- Brak oleju
- Brak konserwantów
- 100% owoców – bez żadnych dodatków
- 100% smaku i wartości odżywczych
- Likwidacja zanieczyszczeń mikrobiologicznych
- Brak możliwości psucia się produktu
- Lekkość wagi
- Długi Okres przechowywania (25-30 lat)
- Łatwość przechowywania
- Znakomity dodatek do posiłków – szczególnie owsianek. Też genialny do zanurzania ich w czekoladzie.
Co daje suszenie owoców?
- Suszenie to odparowanie wody w 70-80%,
- Dodatek oleju
- Dodatek białego cukru (puste kalorie)
- Konserwanty
- Krótki okres przechowywania (1-3 lat)
- Łatwość przechowywania
- Dobry wybór do domowych owsianek
- Mnóstwo pustych kalorii z cukru
Owoce liofilizowane – dlaczego tyle kosztują?
Cena liofilizowanych owoców może przestraszyć. Porównajmy bardzo popularny produkt WIŚNIA. Mamy naprawdę duży skok cenowy. Za kilogram wiśni suszonej zapłacimy tyle co za 200 gram liofilizowanej.
Czy to się opłaca? Suszona wiśnia jest tańsza niż liofilizowana ale:
- Pamiętajmy – że w cenie suszonej wiśni płacimy też za więcej wody w produkcie, olej (który często stanowi 50% wagi), biały cukier i konserwanty.
- Dodatkowo jesteśmy ubożsi o cenne witaminy i minerały. Gdy odejmiemy te niezdrowe dodatki to okaże się, że jest tam tylko 300 gram samego owocu.
Dodatkową cenę płacimy za dodanie konserwantów, biały cukier czy olej (którego staramy się unikać – szczególnie gdy ograniczamy słodycze i zamieniamy je na bakalie).
Liofilizowana wiśnia to 100% smaku bez żadnych dodatków. Brak wody, oleju, cukru i konserwantów. Zachowane wszystkie witaminy i minerały Wyjątkowy smak – kwaśno/słodki. Będą idealnym superfoods do porannej owsianki. Smakują obłędnie. Można jeść je prosto z torebki.
p.s. Koniecznie spróbujcie naszych liofilizowanych wiśni i malin skąpanych w ciemnej czekoladzie.
Czy owoce liofilizowane są zdrowe?
Owoce liofilizowane są zazwyczaj uznawane za zdrowszą alternatywę w porównaniu do tradycyjnych słodyczy, ponieważ są one pozbawione dodatkowego cukru i zachowują większość składników odżywczych oraz naturalny smak i aromat świeżych owoców.
Owoce liofilizowane są:
- Zawierające składniki odżywcze: Proces liofilizacji pozwala na zachowanie większości składników odżywczych, takich jak witaminy, minerały i przeciwutleniacze, które są obecne w świeżych owocach.
- Pozbawione dodatkowego cukru: Owoce liofilizowane zazwyczaj nie zawierają dodatkowego cukru ani sztucznych substancji słodzących, co czyni je zdrowszą alternatywą dla tradycyjnych słodyczy.
- Praktyczne i trwałe: Dzięki procesowi liofilizacji owoce stają się lekkie, chrupiące i łatwe do przechowywania, co sprawia, że są one praktyczną przekąską, którą można zabrać ze sobą w podróż lub spożywać w dowolnym miejscu.
Podsumowując, owoce liofilizowane mogą być zdrową opcją w ramach zrównoważonej diety, ale zawsze warto sprawdzić etykietę produktu, aby upewnić się, że nie zawiera dodatkowego cukru ani sztucznych substancji konserwujących. Warto także pamiętać, że choć są one zdrowszą alternatywą, nadal powinny być spożywane z umiarem, ponieważ są bogate w naturalne cukry.
